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武大郎烧饼是起源于山东梁山县的一种汉族传统名吃。武大郎烧饼不仅仅香气逼人,外观金黄诱人,更因为吃起它来香脆可口,外焦内柔,韧性十足、油而不腻,可谓色香味俱全。
做法
1葱切丝和姜片一起泡水15分钟,把粉条放入开水锅中煮一分钟,捞出控水晾凉后切小段。
2肉馅中加葱姜水,料酒,生抽,盐,麻油,糖,鸡精拌匀后,再加辣椒酱,粉条混合均匀。
3面粉加适量的冷水和成较软的面团,盖上保鲜膜醒20分钟。
4分割成小面团擀成薄面皮,放上馅,再盖上一个面皮,把四周的面皮压紧,顺着边捏出小折5饼铛加热www.nfysw.com放入比炒菜多一些的油,把馅饼烙的两面金黄即可。
注意事项
和面的时候要一点点的加水,把面团和的软一些,面硬了不好包,熟了以后饼也硬口感不好,盐要少放,辣椒酱也有咸味的,而且辣椒酱不能用油炸的那种,要用鲜辣椒做的酱,如能吃辣的可再多放一勺辣椒酱,但盐的量要减少了。
要想烧饼的面做的筋道,还是要使用好一点的面粉,推荐使用高筋粉,另外就是可以适量添加一些起酥油和大油,吃起来口感更好一点。